Ricetta sarda. Una pasta da riempire con quel che si vuole. Ci avviciniamo alla Pasqua e uno degli ingredienti tipici di questa settimana sono le erbe amare che, in aggiunta alla tradizione, ci fanno benissimo. In particolare la cicoria è depurativa, digestiva, diuretica, antiossidante. Insomma, una vera rinascita!
Ingredienti per 6 panadas:
300 g di farina 0
50 ml di olio evo
1 cespo di cicoria
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
sale
olio evo
Pasta: impastare la farina con un pizzico di sale e l’olio, se occorre aggiungere un filo di acqua. Avvolgere l’impasto in pellicola da cucina e far riposare 30 minuti in frigorifero.
Ripieno: mondare e lavare la cicoria, tagliarla a tocchetti e lessarla in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare, strizzare e tritare finemente.
Ripassare la cicoria in padella calda con due cucchiai di olio evo profumati dallo spicchio di aglio e dal peperoncino. Far intiepidire.
Nel frattempo dividere la pasta in 12 pezzi e stenderli sottili con il mattarello. Con le prime sei sfoglie foderare degli stampini da crostatina, riempire con due, tre cucchiai di cicoria e ricoprire con gli altri sei pezzi di pasta stesi. Incidere un cuoricino sulla sfoglia superiore o semplicemente bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Sigillare bene i bordi delle piccole panadas.
Cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti.
