Lo so che è Martedì grasso, ultimo giorno di Carnevale e volentieri vi lascio a chiacchiere e frittelle ma da domani promettete di fare i bravi. Dopo l’inverno il nostro organismo ha bisogno di fare un po’ di “pulizie di Primavera”. Vi propongo questa ricetta dal nome curioso (pare che il bianco dell’albume volesse ricordare le anime che in Purgatorio erano avvolte dalle fiamme), semplice ma golosissima. Occhio al pane, perché chiama troppo la scarpetta
Ingredienti per 1 persona:
2 uova
mezza cipolla bianca
200 ml di passata di pomodoro
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Mondare e affettare la cipolla. Farla rosolare in padella con un cucchiaio di olio evo. Aggiungere il pomodoro, insaporire con sale, abbassare la fiamma e far restringere la salsa per almeno 20 minuti.
Allargare due spazi fra il pomodoro e sgusciarvi le uova. A fiamma dolce portare a cottura. Completare con sale, pepe e un generoso pizzico di prezzemolo fresco tritato.
E non scordatevi una bella fetta di pane!
