Per fortuna le ricette di torta alle mele sono infinite, perché non mi stanco mai di provarle! Amo le versioni “piccole”, più facili da gestire, conservare e distribuire. Sono una piccola coccola personalizzata, il che rientra appunto nel loro essere il comfort food per eccellenza!
Ingredienti per 4 tortine diametro 8-10 cm:
Frolla:
120 g di farina 00
20 g di farina di mandorle
50 g di zucchero a velo
1 uovo
sale
Crema:
130 ml di latte
1 tuorlo
8 g di amido di riso
8 g di maizena
Mele:
1 mela Golden
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 noce di burro
cannella
Burro e farina per gli stampi
Frolla: impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto basso, avvolgerlo in pellicola e mettere a riposo in frigorifero per 30 minuti.
Crema: in una ciotola mettere gli amidi, il tuorlo e mescolare (se occorre aggiungere anche un po’ di albume). Portare il latte a semi bollore poi versarlo sul composto di uovo e mescolare bene con una frusta. Riportare la crema sul fuoco e cuocere fino ad addensamento. Poi versarla su un piattino, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Mele: sbucciare la mela, tagliarla a dadini, saltarla in padella con il burro, lo zucchero e la cannella. Pochi minuti di cottura, quanto basta per ammorbidirli.
Composizione: tenere da parte circa 100 g di frolla, dividere la rimanente in 4 parti e stenderle a mattarello.
Imburrare e infarinare gli stampini, rivestire ciascuno con la frolla, regolare i bordi con la lama di un coltello, punzecchiare il fondo con una forchetta e cuocere a 160° per 15 minuti.
Colmare ora i gusci semicotti con un cucchiaio di crema, due cucchiai di mele e rifinire con la frolla rimasta. Potete optare per la classica griglia oppure far passare la frolla dal passapatate a fori larghi per ottenere l’effetto che vedete in foto.
Riportare in forno, sempre a 160°, per altri 10 – 15 minuti
Cospargere con pochissimo zucchero a velo.
Prima di servire riportare le tortine in forno a 50° per qualche minuto per ottenere un effetto “abbraccio” ancora più avvolgente!
