Amo il merluzzo ed il baccalà, soprattutto quest’ultimo. E’ giustamente sapido, polposo, veloce da farsi e si adatta a tanti tipi di cottura. Se ne può utilizzare la parte principale in un secondo piatto ed il rimanente in un antipasto. Rimangono ancora dei ritagli? Pasta!
Ingredienti per 4 persone:
280 g di pasta (io ho scelto una pasta mista)
300 g di zucca, solo la polpa
1 scalogno
150-200 g di baccalà già ammollato
2 cucchiai di olive taggiasche
prezzemolo
noce moscata
polvere di amaretti
Tagliare la zucca a dadini. In una padella ampia scaldare 1 cucchiaio di olio evo e soffriggervi lo scalogno mondato e tritato. Dopo pochi minuti aggiungere la zucca, insaporire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda, mettere il coperchio e far ammorbidire. Frullare tutto con il mixer ad immersione.
Controllare che il baccalà non abbia lische poi cuocerlo a vapore per 7 minuti. Eliminare la pelle, sfaldarlo con le mani e aggiungerlo al sugo di zucca. Unire anche le olive nere sempre sbriciolate con le mani.
Portare a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocere la pasta scelta.
Ad un minuto dalla cottura, trasferire la pasta nella padella con il sugo e proseguire la cottura amalgamando bene gli ingredienti. Completare con un pizzico di prezzemolo tritato.
Impiattare e finire ogni piatto con un generoso pizzico di amaretti sbriciolati grossolanamente.
