Ricordate la gara di sfoglia della settimana scorsa? Qui ci sono le mie farfalle. Le tagliatelle di Armando nei prossimi giorni! Stay tuned che vuol dire, segui la pagina. Grazie 😊
FARFALLE ALLA RAPA ROSSA CON PORRI, PROSCIUTTO E PARMIGIANO
Ingredienti per 4 persone
Pasta:
200 g di farina per sfoglia
1 uovo
60 g di rapa rossa cotta
Condimento:
1 porro
10 g di prosciutto cotto a dadini
40 g di parmigiano Reggiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe
olio evo
1 noce di burro
Pasta: tagliare a tocchetti la rapa e frullarla con l’uovo con il mixer ad immersione. Impastare questo composto con la farina, formare un panetto e farlo riposare in un sacchetto per alimenti per almeno 30 minuti. Poi stenderlo, a macchina o con il mattarello. Ricavarne delle strisce larghe 4 cm poi ritagliarne dei rettangolini lunghi circa 6 cm da pizzicare al centro per formare le farfalle.
Condimento: in un’ampia padella fondere il burro con poco olio. Aggiungere il porro mondato ed affettato, coprire con acqua, mettere il coperchio e stufare per 15 minuti. Insaporire con sale e noce moscata, rimettere il coperchio e proseguire per altro 15 minuti. Unire il prosciutto gli ultimi 5 minuti.
Cuocere le farfalle in acqua bollente salata. Trasferirle poi in una terrina, condirle con il sugo preparato, aggiungere Parmigiano, poca acqua di cottura della pasta e mescolare molto bene per far amalgamare il tutto.
