I colori dell’inverno. Sì, anche l’inverno è colorato. Anche
i grigi hanno mille sfumature, anche un sole velato crea nuovi giochi sulle
cose che crediamo di conoscere bene. La tavola? Nulla da invidiare alle altre
stagioni: dal giallo all’arancione per carote e agrumi, i rossi dei radicchi, i
verdi di broccoli e cavoli. Non ci resta che intingere il cucchiaio e ricavarne
piatti colorati. Colore nel piatto, colore nel cuore. Ma siccome fa freddo, non
lesiniamo sulle coccole: il dolce abbraccio del burro che avvolge ed esalta le
uova e la sapidità del Parmigiano che rialza l’animo di ogni palato.
OMELETTE ALLE VERDURE DELL’INVERNO
Per una
omelette:
3 uova
Sale
40 g di burroS.Ilario di Montanari e Gruzza
20 g di ParmigianoReggiano Bio di Bianca Modenese di Montanari e Gruzza
1 fungo
champignon
Cimette di
broccoli romani
1 fetta di
zucca
Radicchio rosso
Per le verdure:
mondare il radicchio e scegliere le foglie più piccole.
Pulire il fungo
con carta da cucina umida e tagliarlo a fette sottili,
Mondare il
broccolo romano, separare le cimette e sbollentarle per 7 minuti in acqua
leggermente salata poi ripassarle in padella con poco burro.
Togliere la
scorza alla zucca, tagliarla a dadini e cuocerla in padella con poco burro.
Insaporire con sale e pepe e portare a cottura con il coperchio, aggiungendo
poca acqua se occorre. Deve mantenere consistenza.
Per l’omelette:
rompere le uova in una ciotola, insaporire con sale e pepe, batterle senza
montarle. Fondere 20 g di burro in padella antiaderente e ruotare in modo che
sia il fondo che le pareti siano unte. Versare le uova e con una spatola in
silicone portarle dai bordi al centro, muovendole in continuazione. Cospargere
di Parmigiano Reggiano grattugiato poi inclinare la padella in modo da far
arrotolare l’omelette su sé stessa. La cottura deve essere veloce perché
l’interno deve rimanere umido o meglio “bavoso” per dirla con il termine
corretto. Portare sul piatto di portata con la chiusura verso il basso e
completare con le verdure preparate.
omelette:
3 uova
Sale
40 g di burroS.Ilario di Montanari e Gruzza
20 g di ParmigianoReggiano Bio di Bianca Modenese di Montanari e Gruzza
1 fungo
champignon
Cimette di
broccoli romani
1 fetta di
zucca
Radicchio rosso
mondare il radicchio e scegliere le foglie più piccole.
Pulire il fungo
con carta da cucina umida e tagliarlo a fette sottili,
Mondare il
broccolo romano, separare le cimette e sbollentarle per 7 minuti in acqua
leggermente salata poi ripassarle in padella con poco burro.
Togliere la
scorza alla zucca, tagliarla a dadini e cuocerla in padella con poco burro.
Insaporire con sale e pepe e portare a cottura con il coperchio, aggiungendo
poca acqua se occorre. Deve mantenere consistenza.
Per l’omelette:
rompere le uova in una ciotola, insaporire con sale e pepe, batterle senza
montarle. Fondere 20 g di burro in padella antiaderente e ruotare in modo che
sia il fondo che le pareti siano unte. Versare le uova e con una spatola in
silicone portarle dai bordi al centro, muovendole in continuazione. Cospargere
di Parmigiano Reggiano grattugiato poi inclinare la padella in modo da far
arrotolare l’omelette su sé stessa. La cottura deve essere veloce perché
l’interno deve rimanere umido o meglio “bavoso” per dirla con il termine
corretto. Portare sul piatto di portata con la chiusura verso il basso e
completare con le verdure preparate.
