Verde primavera, all’insegna della giornata senza carne. Chi dice che si tratta di menù tristi? Abbiamo la possibilità di esplorare il mondo dei vegetali e scoprire i mille modi in cui possiamo introdurli nella nostra alimentazione.
FREGOLA ALLE CIME DI RAPA CON GOCCE DI CACIOCAVALLO
per 2 persone:
120 g di fregola media
120 g di fregola media
500 ml di brodo vegetale
2 mazzetti di cime di rapa
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
olio evo
30 g di caciocavallo
100 ml di latte
2 mazzetti di cime di rapa
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
olio evo
30 g di caciocavallo
100 ml di latte
sale
Fonduta di caciocavallo: grattugiare il caciocavallo. Scaldare il latte senza arrivare all’ebollizione poi versarlo sul formaggio e mescolare bene per ottenere una crema liscia e setosa.
Mondare le cime di rapa conservando le foglie tenere e le cime, lavarle in acqua fredda, e scottarle in acqua bollente salata per 10 minuti. Passarle in acqua e ghiaccio poi ripassarle in padella con un cucchiaio di olio evo, profumato dal peperoncino e dallo spicchio di aglio. Eliminare l’aglio, tenere da parte qualche cima intera e frullare il resto.
Tostare la fregola in casseruola calda, portarla a cottura con il brodo caldo. A due minuti dalla cottura aggiungere la crema di cime di rapa. Impiattare sgocciolando sulla fregola la fonduta di caciocavallo.
Mondare le cime di rapa conservando le foglie tenere e le cime, lavarle in acqua fredda, e scottarle in acqua bollente salata per 10 minuti. Passarle in acqua e ghiaccio poi ripassarle in padella con un cucchiaio di olio evo, profumato dal peperoncino e dallo spicchio di aglio. Eliminare l’aglio, tenere da parte qualche cima intera e frullare il resto.
Tostare la fregola in casseruola calda, portarla a cottura con il brodo caldo. A due minuti dalla cottura aggiungere la crema di cime di rapa. Impiattare sgocciolando sulla fregola la fonduta di caciocavallo.
