per 4 persone:
farina
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
1 piccola cipolla rossa
100 g di polpa di zucca decorticata
salvia
mezzo cespo di radicchio di Chioggia
Incidere il bordo degli ossibuchi ogni 2 – 3 cm in modo che non si arriccino in cottura, infarinarli, scuotere la farina in eccesso. Scaldare un’ampia padella, mettere due cucchiai di olio e soffriggervi la carne. Quando avrà fatto una leggera crosticina sfumare con il vino bianco. Nel momento in cui non si avvertirà più il sentore dell’alcol, cominciare ad aggiungere brodo caldo e portare a cottura, con il coperchio, in circa 40 minuti. Il brodo deve essere generoso, la carne vi deve praticamente essere immersa.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e farla rosolare delicatamente in un’altra padella con poco olio evo. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e profumare con la salvia. Dopo alcuni minuti unire il radicchio mondato, lavato e tagliato a listarelle. Saltare velocemente per pochi minuti, il radicchio deve appassire e la zucca ammorbidirsi pur mantenendo consistenza. Pepare.
Quando la carne risulterà morbida, unire il sugo di radicchio e zucca, controllare la sapidità e permettere ai sapori di amalgamarsi per alcuni minuti.
Servire caldo.
