Tre ingredienti, mozzarella di bufala, pane raffermo e fichi. Una ricetta. Seconda puntata, come li vado a combinare questa volta? Li faccio volare su una sfoglia leggera e trasparente.
SALSA DI FICHI E TONNO
pane cafone
olio evo
foglie di menta
un pezzetto di corteccia di cannella
1 cipolla di Tropea
4 fichi
1 arancia
aceto di vino rosso
sale e pepe
1 fetta di tonno fresco
Tagliare il pane raffermo in fette sottili con l’affettatrice. Passarle sotto l’acqua, appoggiarle a un mattarello in acciaio e mettere in forno a 150° fino ad essiccazione.
Salsa: scaldare una padella, mettere due cucchiai di olio evo, profumare con cannella e menta, toglier egli odori. Soffriggere dolcemente la cipolla affettata, i fichi pelati e tagliati in quattro, l’arancia tagliata a fette sottili e poi a spicchi. Sfumare con u cucchiaino di aceto di vino rosso, sale e pepe.
Mozzarella: sgocciolare, stracciarla, metterla nel bicchiere del mixer e frullare con un filo di olio evo.
Tonno: tagliare a dadini e metterli in un piatto con il succo di mezza arancia, olio evo, sale, pepe e far marinare al fresco.
Montare le sfoglie di pane con un cucchiaio di mozzarella, uno di salsa di fichi, arancia e cipolle e alcuni cubetti di tonno.
