Le aromatiche del mio balcone lo reclamano! Oggi le protagoniste sono loro.
Il coniglio era in offerta! Fantastico.
CONIGLIO AL PROFUMO DI ERBE AI DUE ACETI
CON CROSTINI AI FEGATINI
1 coniglio da 1 chilo e mezzo diviso in parti
3 rametti di rosmarino
6 foglie di salvia
5 rametti di prezzemolo
sale grosso
150 ml aceto di vino bianco più quello per lavare il coniglio
olio evo
crema di aceto balsamico
sale e pepe bianco
per i crostini:
2 fette di pane bianco tostato
1 fegato di coniglio
1 scalogno
30 gr burro
grappa bianca
2 foglie di salvia
pomodori ciliegia grigliati
Privare il coniglio del midollo con uno spiedino di legno.
Lavarlo molto bene, prima in acqua corrente, poi tenendolo a bagno in acqua e aceto per almeno 30 minuti.
Asciugare bene i singoli pezzi. lavare le aromatiche e tritarle in un tritatutto con un pizzico di sale grosso.
In una padella ampia scaldare 3 – 4 cucchiai di olio evo e far rosolare il coniglio da tutte le parti.
Cospargere la carne con il trito di aromatiche e coprire con i 150 ml di aceto. Sale e pepe bianco.
Coprire e portare a cottura per poco meno di un’ora.
Completare con un filo di crema di aceto balsamico.
Per i crostini: dividere ogni fetta in quattro parti. In una padellina soffriggere nel burro il fegato del coniglio ben lavato, privato delle parti nervose e tritato al coltello. Profumare con la salvia, insaporire con sale e pepe, sfumare con due cucchiai di grappa bianca. La cottura è di pochi minuti.
Trasferire poi tutto in un bicchiere alto e ridurre a crema con il mixer ad immersione.
Spalmare questa crema sui crostini che andranno completati con una fogliolina di salvia, un pomodorino e accompagneranno il coniglio.
