Un dolcetto luminoso.
MACARONS ALLO ZAFFERANO CON GANACHE AL FRUTTO DELLA PASSIONE
3 albumi
225 g zucchero a velo
8 cucchiai di farina di mandorle
2 cucchiai zucchero semolato
colorante giallo
1 bustina di zafferano
100 g cioccolato bianco
50 g succo e polpa di frutto della passione
18 g burro
Mescolare farine di mandorle e zucchero a velo e passarli al mixer con il cutter per 1 minuto, poi passare la polvere al setaccio.
Battere gli albumi a neve ferma, aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato e infine la farina di mandorle con lo zucchero a velo mescolando con delicatezza dal centro ai lati. Riempire una sac a poche di questo impasto e formare dei piccoli dischi su una placca da forno ricoperta di carta da forno. Lasciar asciugare all’aria per 15 minuti poi infornare a 140° per 10 minuti circa. All’uscita dal forno attendere che si raffreddino e staccarli delicatamente per poi trasferirli su una gratella per il raffreddamento.
Per la ganache spezzettare il cioccolato in una casseruolina e fondere a bagnomaria. Aggiungere gradatamente il succo e la polpa dei frutti della passione. Fuori fuoco aggiungere il burro ammorbidito e mescolare. Trasferire il tutto in una sac a poche e porre in frigorifero fino al momento di comporre i macarons.
Composizione: unire i macarons a due a due farcendoli con la ganache al frutto della passione.
Con questa ricetta partecipo a :
