Prepararsi già dal giorno prima scribacchiando su foglietti volanti appunti e idee.
Alzarsi presto ed iniziare a impastare.
Avere gli occhiali sporchi di farina.
I colori delle verdure che saltano sfrigolando nelle padelle….
E’ la magia del pane, sempre antica e sempre nuova.
sale
150 g farina 00
100 g farina di farro
250 g farina manitoba
1 bustina lievito di birra disidratato
2 cucchiaini rasi di zucchero
per il pesto al basilico:
1 confezione di pesto pronto alla genovese
per il pesto ai pomodori:
5 – 6 pomodori secchi sottolio
3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
mandorle tritate
olio evo
semi di sesamo
per il panino:
prosciutto crudo di Parma
Intiepidire il latte con l’acqua e sciogliervi dentro il sale che ritenete necessario per il vostro pane.
Nella planetaria mettere nell’ordine questo liquido, le farine, il lievito, lo zucchero. Impastare a media velocità con il gancio impastatore per almeno 15 minuti poi stendere l’impasto su uno stampo ricoperto di carta da forno e coprire con altra carta. Lasciar lievitare per 1 ora e mezza nel forno fra i 25° – 30° (poco più della luce accesa).
Riprendere la pasta, tagliarla in 16 quadrati, pennellarli con olio evo da un lato, dall’altro spalmare il pesto, sovrapporre un’altra fetta di pane e ungere ancora. Impilare questa prima coppia di fette dritte in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno.
Procedere poi con nello stesso modo ma inserendo il pesto di pomodori e olive che avrete nel frattempo tamponato con carta da cucina e tritato finemente. Cospargere di mandorle tritate.
Addossare quest’altra coppia di fette di pane a quella precedente e procedere fino a terminare la pasta da pane e i due pesti (che andranno sempre alternati: due fette di pane con il basilico, due fette con pomodori e olive). Le fette devo essere ben pressate l’una contro l’altra.
Avvolgere nella pellicola da cucina e lasciar lievitare per un’altra ora.
Liberare il pane dalla pellicola, pennellare la superficie con olio evo, cospargere di semi di sesamo e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa. Questo pane non va affettato: si separano le fette già pronte a due a due e si gustano.
Io ho farcito le fette al pesto di basilico con fette di prosciutto crudo.
Le fette al pesto di pomodori, olive e mandorle le ho farcite con due fette di melanzane grigliate e una fetta di scamorza affumicata.
