Mi sono proposta di preparare ottime polpette di zucchine che potessero vincere la diffidenza del “verde” che spesso impera alla mia tavola. Temo che marito e figli credano davvero che tutto ciò che è verde sia seriamente riconducibile ad alcunché di alieno.
Ogni giorno chiedo di vedere qualcosa di verde nel piatto e non vi dico cosa sanno inventarsi per resistere. Ma con questa ricetta hanno capitolato e si sono anzi lamentati per la scarsa quantità.
D’altra parte era una prova, non potevo rischiare di trovarmi a terminare da sola una montagna di polpette. Valli a capire…
POLPETTE DI ZUCCHINE CON CREMA DI FORMAGGIO
per 15 polpette:
2 zucchine
2 uova
40 g Parmigiano grattugiato
30 g circa di pane grattugiato più quello per l’ impanatura
40 g di pinoli
sale e pepe
olio di semi d’arachide
per la crema:
20 g farina
20 g burro
500 ml latte
sale e pepe
noce moscata
50 g di Parmigiano
polvere di zafferano
Crema: preparare una besciamella leggera creando un roux con burro e farina su fuoco dolce. Stemperare con il latte, insaporire con sale, pepe e noce moscata e portare ad addensamento. Mettere nel bicchiere del mixer ad immersione, unire il Parmigiano e frullare il tutto.
Polpette: lavare le zucchine, grattugiarle con la grattugia a fori larghi, metterle in colapasta, porvi sopra un piattino e sopra ancora un peso (io ho usato il mortaio per il pesto) e lasciare almeno 30 minuti a perdere l’acqua. Asciugare le zucchine e in una ciotola unirle alle uova, al Parmigiano, al pane grattugiato (la quantità di questo varia a seconda dell’umidità del composto), i pinoli precedentemente tostati in padella, sale e pepe.
Formare delle polpette, passarle in altro pane grattugiato, farle riposare in frigorifero per renderle ben compatte (i commensali reclamavano e ho accelerato i tempi con 20 minuti di congelatore).
Scaldare olio di semi di arachide e friggervi le polpette.
Accompagnare le polpette con la crema al formaggio spolverata di polvere di zafferano.
