L’idea è presa dall’ultimo numero di “Alice cucina” ma la ricetta è leggermente modificata.
Quel che c’è in frigo e non deve essere comprato a casa mia fa rima con “creatività”. Con misura però!
TORTELLI ORTO – MARE
per 4 persone:
per la pasta:
100 g farina di riso
150 g farina 00
2 uova
per il ripieno:
300 g gamberi
100 g piselli cotti a vapore
70 g robiola
1/2 spicchio aglio
vinsanto
burro
olio evo
basilico
sale e pepe
per il condimento:
burro
basilico
Formare l’impasto per la sfoglia miscelando tutti gli ingredienti nella planetaria. lasciar riposare sul tagliere coperto da una ciotola per un’ora circa.
Lavare i gamberi, privarli dei gusci, sfilare il filo nero dell’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti, tritarli grossolanamente.
In un’ampia padella mettere 20 g di burro, 2 cucchiai di olio evo e rosolare i gamberi. Sfumare con il vinsanto. Unire i piselli schiacciati con i rebbi di una forchetta e proseguire la cottura per pochi minuti. Controllare la sapidità.
Fuori dal fuoco, quando il composto sarà raffreddato, unire la robiola.
Tirare la sfoglia con la macchina per la pasta, sistemare il ripieno a mucchietti sulla striscia di pasta, tagliare i tortelli.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata e condire con burro fuso profumato al basilico.
Anche se siamo in presenza di gamberi, alcuni cuochi ritengono non sia un peccato spolverare con Parmigiano Reggiano. A casa mia concordano perché con il burro si crea una bella cremina che ben avvolge questi tortelli.
E perché intingerebbero Parmigiano anche nel latte della colazione!
