A metà fra l’inverno che si spera ci stia salutando, e la bella stagione anticipata dal profumo del timo.
SFORMATINI DI PATATE IN CROSTA DI FUNGHI AL PROFUMO DI TIMO
per 8 sformatini (7 cm l’uno):
5 – 6 patate medie
100 g prosciutto cotto o speck
100 g emmenthal a fette
150 g funghi champignon
60 g pane raffermo
50 g Parmigiano Reggiano
sale e pepe
rametti di timo fresco
Pulire con un panno umido le cappelle dei funghi
e metterle nel robot con il cutter. Aggiungere il pane vecchio frantumato con le mani, il Parmigiano, alcune foglioline di timo fresco e tritare il tutto. Controllare la sapidità.
Cuocere le patate al vapore.
Lasciarle intiepidire poi schiacciarle grossolanamente con i rebbi di una forchetta.Rivestire le cocottine di carta forno poi sistemare le patate fino a metà altezza. Insaporire con un pizzico di sale, adagiarvi una parte di prosciutto cotto e una di emmenthal. Coprire con altre patate. Formare una cupola con il trito di funghi.
Forno caldo a 180° per 15 minuti circa; si deve formare una bella crosticina croccante (attenti però a non compiere il passaggio “croccantino – bruciatino”; ricoprite eventualmente gli sformati , per parte del tempo, con un foglio di alluminio). Prima di servire profumare con altro timo.
