Ebbene sì, ci sono cascati! Gli anticavoli e cavolfiori di casa mia ci sono cascati, hanno mangiato una bella crema di cavolfiori senza accorgersene, apprezzando e replicando. Complice il contest “Colors and food” di Cinzia e Valentina che proponevano di dedicare al bianco mese di gennaio, un piatto bianco appunto, appena spruzzato di rosso tanto per prolungare l’allegria delle feste natalizie appena trascorse.
Pensa e ripensa parteciperò con questa ricetta:
CREMA DI CAVOLFIORI CON PECORINO E SPRUZZATA DI PAPRIKA
500 g di cavolfiori bianchi
1 porro
4 cucchiai di olio evo
2 l di brodo vegetale (1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, sale, 1 foglia di alloro)
50 ml panna liquida o latte intero
scaglie di pecorino stagionato
paprika dolce
sale e pepe bianco
Preparare il brodo mettendo le verdure in due litri di acqua e cuocere per un’ora circa. In una casseruola alta soffriggere il porro tagliato sottile (senza la parte verde) nell’olio evo. Aggiungere il cavolfiore lavato, privato del torsolo e diviso in cimette. Lasciar insaporire per qualche minuto. Coprire con il brodo e cuocere finché il cavolfiore si sia decisamente ammorbidito. Aggiustare di sale e pepe bianco. Ridurre il tutto a crema con il mixer ad immersione e filtrare ulteriormente con un colino. Impiattare e completare con le scagliette di pecorino, qualche goccia di olio evo, una spruzzata di paprika.
Ps: lavorate prima che i commensali diffidenti rientrino e fate in modo che il tutto sia già ridotto in crema.
Il resto è un gioco da ragazzi!
